Главный технолог

Описание

Фудтех проект X5 Retail Group Много лосося это технологичные ресторанные цеха (темные кухни), на которых готовится еда на доставку под набором собственных брендов (Много лосося, Роллы 1, DIP) и сеть корнеров свежей еды (роллы, пицца, шаурма) для гостей супермаркетов Перекресток. Проект стартовал в 2018 году с маленького цеха в цветочном магазине, сейчас у нас 73 темных кухонь и более 300 корнеров в 18 городах. За 2022 год суммарный оборот (GMV) сети превысил 4 млрд руб. В 2023-2025 гг мы продолжим стремительный рост. Впереди другие города, новые бренды, новые направления.

У нас молодая команда, в части всех наших процессов мы про IT, культуру свободы и командного результата.

Мы строим безоговорочного лидера на рынке доставки суши и роллов в РФ на базе вкуса и качества наших блюд, современных решений и гибких процессов.

Сейчас мы ищем в команду Главного Технолога!

Задачи:

Планирование, контроль и организация технологического процесса производства продукции;

Курирование работы технологов;

Разработка новых блюд: от идеи до внедрения в производство, доработка текущей продукции и унификация рецептур;

Подготовка дегустаций для руководства и партнеров, информационных таблиц к дегустациям;

Контроль расчета технологических карт, себестоимости продукции, калорийности и Food Cost;

Проработка входящего и действующего сырья с составлением актов проработки и поиск альтернативных поставщиков, совместно с отделом закупок;

Анализ инвентаризаций на производствах и разработка плана минимизации затрат;

Расчет производственных мощностей и загрузки оборудования. Активное взаимодействие с технической службой;

Контроль ценообразования продукции и работа по снижению FC;

Взаимодействие с отделом обучения - составление обучающих материалов, инструкций для поваров. Проведение мастер классов для сотрудников;

Проведение работ по совершенствованию технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению несоответствующей продукции и повышению качества;

Оптимизация производственных процессов, направленная на безотходное производство;

Разработка ТУ, СТО и ТИ на продукцию, получение деклараций о соответствии, экспертных заключений на выпускаемую продукцию.

Анализ рекламаций, выявление и устранение первопричин. Разработка и внедрение корректирующих действий.

Разработка и внедрение программы внутренних стандартов компании (ППК), основанных на нормах и принципах ХАССП.

Взаимодействие с государственными контролирующими органами (Роспотребнадзор, Россельхознадзор);

Работа в направлении сокращения затрат на сырьё, материалы, улучшение качества продукции и рост производительности труда.

Требования:

Высшее профессиональное образование

Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии; знание ISO, HACCP

Теоретическое и практическое владение программой учета производства iiko

Способность работать в режиме многозадачности.

Опыт работы в должности Главного технолога от 6 лет.

Опыт запуска пищевых предприятий с 0

Мы даем:

Мы одна из наиболее динамично развивающихся ресторанных сетей в России;

Мы дружный и открытый коллектив;

Предлагаем конкурентное вознаграждение по честным и прозрачным правилам;

Предоставляем широкие возможности роста и развития внутри компании.

Возможность самореализации, видеть результаты своих трудов и счастливых клиентов;

Не стандартные и интересные задачи;

Социальные гарантии, корпоративные мероприятия;

ДМС со стоматологией, скидки от партнеров компании.