Шеф-повар ресторана

Описание

Пpиглaшaeм на рабoту талантливoго, трудолюбивoгo и пepспeктивногo шеф пoваpа. Ресторан работает с ноября 2023 года. Русская, итальянская, европейская кухня. В кухне установлено все необходимое новое оборудование, холодный и горячий цех разделены, принтер в каждом цеху и на раздаче, на выдаче также установлен теплый стол. Комфортные условия для работы. Питание бесплатно. В ресторане 2 зала (основной и банкетный), летняя терраса . Профессиональный опыт: не менее 3 лет на позиции шеф-повара в ресторане с посадкой от 50 мест. Опыт работы именно с итальянской кухней обязателен. Управленческие навыки: опыт руководства командой от 5 человек. Умение выстраивать систему наставничества (обучение стажеров, адаптация новых поваров). Финансовая грамотность: уверенное владение принципами калькуляции блюд, умение работать с фудкостом (целевой показатель: не выше 27% для основного меню, 25% для сезонных позиций). Опыт работы в системах автоматизации (R‑Keeper, iiko). Знание стандартов: безупречное знание СанПиН, ХАССП, правил пожарной безопасности и охраны труда. Наличие действующей медицинской книжки. Локальность и сезонность: готовность работать с локальными поставщиками Московской области, умение адаптировать меню под сезонность продуктов для снижения себестоимости без потери качества. Личные качества: стрессоустойчивость, умение работать в режиме пиковых нагрузок (пятницы, субботы, банкеты), ориентация на результат и качество сервиса . Функциональные обязанности Разработка и оптимизация меню: Полная переработка текущего меню с фокусом на европейские хиты, адаптированные под вкусы гостей Подмосковья. ПРЕИМУЩЕСТВА РАБОТЫ У НАС: У нас вы можете внедрить свое особенное меню , что вам возможно не давали сделать в другом ресторане (Ищем таланты!!!) Создание сезонных предложений (не менее 4–6 позиций каждые 3 месяца) с использованием локальных продуктов. Создание меню бизнес ланча на 3 недели , а также обеды с доставкой для увеличения чека и посещаемости гостей Разработка банкетного меню Разработка технологических карт (ТК) и технико-технологических карт (ТТК) для всех блюд. Контроль качества и стандартов: Обеспечение единообразия вкуса блюд при приготовлении разными поварами (стандартизация рецептур). Контроль органолептических показателей на раздаче, бракераж готовой продукции. Контроль сроков годности сырья и готовой продукции, минимизация списаний. Управление кухней и персоналом: Составление графиков работы, распределение задач между су-шефами и линейными поварами. Проведение ежедневных инструктажей по технике безопасности и санитарии. Обучение персонала новым техникам и стандартам подачи. Работа с поставщиками и закупками: Участие в тендерах и выборе поставщиков, контроль качества входящего сырья. Оптимизация закупочной политики для удержания фудкоста в рамках бюджета. Ведение претензионной работы с поставщиками при несоответствии качества. Финансовый контроль: Еженедельный анализ отчета по фудкосту, выявление «узких мест» и предложение мер по оптимизации. Контроль выхода блюд и соблюдение норм закладки продуктов. Маркетинг и гостевые впечатления: Участие в создании фотоконтента для меню и соцсетей (контроль подачи блюд). Проведение дегустаций для персонала и гостей. Ожидаемые результаты работы (KPI для собственника) Фудкост: не выше 27% (с учетом списания брака и дегустаций). Количество жалоб на кухню: не более 1 на 100 гостей. Внедрение новинок: не менее 20% обновления меню в год. Условия:- ЗП 140000-180000 (оклад и % от маржинальности кухни ) % от бaнкeтов, выплата 2 р в месяц без задержек. - график работы 5/2