Директор производства столовых
Описание
Мы ищем Директора производства столовых "Ассорти", который возьмет на себя ответственность за качество продукта, стабильность производственных процессов и экономическую эффективность кухни. Наша ключевая цель — создавать стабильный, качественный и экономически выгодный продукт, обеспечивая высокий уровень вкуса и сервиса на всех объектах. Если вы умеете выстраивать производственные процессы, управлять командой, контролировать качество и при этом понимаете экономику кухни — будем рады познакомиться. Чем предстоит заниматься Операционное управление производством: * Обеспечивать единые стандарты работы кухни на всех объектах.* Контролировать соблюдение технологических и технических карт.* Контролировать скорость приготовления и выдачи блюд, находить причины задержек и устранять их.* Анализировать результаты инвентаризаций и работать над снижением расхождений.* Контролировать прохождение АТО и выполнение внутренних чек-листов.* Обеспечивать ведение и соблюдение требований бракеражных журналов.* Контролировать организацию работы кухни и эффективность использования оборудования.* Участвовать в выборе оборудования и его грамотной расстановке с учетом производственных процессов.* Выстраивать эффективное взаимодействие с закупками.* Контролировать качество, свежесть и соответствие ингредиентов установленным стандартам.* Контролировать остатки, входящие цены и участие производства в достижении целевого Food Cost. Качество продукта и развитие меню: * Обеспечивать стабильный вкус и качество блюд на всех объектах.* Работать над увеличением гостепотока и лояльности гостей за счет качества продукта.* Формировать предложения по развитию и обновлению меню.* Обеспечивать своевременный ввод сезонных меню и специальных предложений в соответствии с календарем.* Проводить дегустации и участвовать в утверждении блюд для меню.* Контролировать вкус, внешний вид и стабильность подачи блюд.* Анализировать обратную связь гостей и работать над снижением количества негативных отзывов и увеличением положительных. Управление командой * Организовывать бесперебойную работу производственного персонала и формировать графики работы.* Формировать потребность в персонале совместно с HR-командой.* Развивать профессиональную культуру команды и единый подход к работе на всех объектах.* Контролировать соблюдение нормативов фонда оплаты труда. Экономика и эффективность * Обеспечивать выполнение плановых показателей производства.* Контролировать Food Cost и работать над его оптимизацией без потери качества продукта.* Снижать потери, списания и производственный брак.* Анализировать себестоимость блюд и эффективность производственных процессов.* Искать возможности оптимизации затрат и повышения производительности кухни.* Контролировать эффективность использования продуктов, оборудования и рабочего времени сотрудников. Будет для вас плюсом: * Опыт работы руководителем производства, директором производства, операционным руководителем кухни, бренд-шефом или на аналогичной руководящей позиции.* Опыт управления несколькими объектами или крупным производственным подразделением будет преимуществом.* Опыт управления командой и руководителями среднего звена.* Понимание экономики производства: Food Cost, себестоимость, списания, потери, ФОТ.* Опыт внедрения и контроля стандартов качества.* Понимание технологических процессов общественного питания.* Опыт разработки и запуска новых блюд/меню.* Знание санитарных норм, принципов ХАССП и требований к организации производства. Что мы предлагаем:Возможность влиять на развитие продукта и производственных процессов.Профессиональный рост: Работа с возможностью реализовать самые амбициозные идеи и создавать продукты, которые будут задавать стандарты рынка. Доплата за стажПремия по программе «Приведи друга» — от 3 000 до 7 000 рублейСкидки до 40% на продукцию компанииЭксклюзивные предложения от компаний-партнеровБесплатные тренировки по ОФПКорпоративное питание Мы ищем человека, который понимает, что успешный проект начинается с продукта.Если вы готовы отвечать не только за кухню, но и за результат производства в целом — откликайтесь. Будем рады обсудить задачи, масштаб ответственности и наши планы развития.