Начальник производства
Описание
Мы управляем сетями ресторанов быстрого обслуживания Oldschool Burgers и Sandwich Street. С 2018 года нашим главным ориентиром остается качество. В связи с ростом количества точек нам требуется усиление производства. Мы ищем заведующего производством, который станет главным техническим экспертом и руководителем на нашей фабрике-кухне. Мы ждем человека, который не просто следит за цехами, а выстраивает систему: от входного контроля сырья до отгрузки идеального полуфабриката. Того, кто понимает физику процессов, химию состава и душу продукта. Кто готов отвечать за стабильность вкуса и безопасность продукции Кого мы ждем: Нам нужен руководитель производства с «чувством продукта». Вы сочетаете в себе жесткий контроль технологической дисциплины и заботу о команде поваров и технологов. Вы умеете планировать загрузку цехов так, чтобы фабрика работала ритмично без авралов и простоев. Вы знаете, как ХАССП должен работать не на бумаге, а в реальности, и умеете приучить к этому коллектив. Ваша цель — стабильный выпуск продукции, соответствующей стандартам сети. Что мы ждём: Профильное образование: Высшее профессиональное (технологическое, пищевое). Это обязательное требование к должности. Управленческий опыт: Опыт работы на руководящей должности на пищевом производстве или в крупном цеху общественного питания от 3 лет. Знание стандартов: Глубокое понимание системы ХАССП (HACCP), СанПиН, технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС) и требований к хранению сырья. Техническая грамотность: Понимание работы профессионального оборудования (печи, тестомесы, слайсеры, холодильные камеры). Навыки работы с документацией, электронными таблицами для анализа остатков и списаний. Системность: Способность организовать полный цикл управления производством: от планирования закупок сырья до отгрузки готовой продукции. Обязанности: ⦁ Управление персоналом цеха: Участие в подборе, расстановка кадров (технологи, повара, изготовители полуфабрикатов), контроль трудовой дисциплины, адаптация и обучение новых сотрудников, проведение инструктажей по охране труда и саннормам.⦁ Контроль качества и безопасности: Обеспечение входного, пооперационного и выходного контроля качества. Строгий надзор за соблюдением принципов ХАССП и санитарно-гигиенических норм. Контроль сроков годности, температурных режимов и товарного соседства. Проведение регулярных дегустаций.⦁ Планирование производства: Разработка и корректировка производственных графиков, обеспечение ритмичной работы цехов. Оптимизация процессов для повышения производительности и минимизации отходов.⦁ Работа с сырьем и запасами: Контроль приемки, хранения и рационального использования сырья. Проведение инвентаризаций, анализ потерь и перерасхода. Своевременное информирование отдела снабжения о потребностях.⦁ Эксплуатация оборудования: Обеспечение правильной эксплуатации производственного оборудования, контроль его исправности, своевременная подача заявок на ремонт и ТО.⦁ Документооборот и отчетность: Ведение производственной документации (бракеражные журналы, температурные листы, акты), составление отчетности по выпуску продукции, расходу сырья и фудкосту для Генерального директора. Условия: ⦁ Официальное трудоустройство по ТК РФ⦁ Работа на современной, развивающейся фабрике-кухне⦁ Заработная плата обсуждается индивидуально с успешным кандидатом⦁ Корпоративное обучение и возможности для профессионального роста⦁ Бесплатное питание⦁ Командные мероприятия