Управляющий/директор клуба

Описание

Московский керлинг-клуб - территория 3000 м2, 5 ледовых дорожек+ ресторан 700 посадочных мест: ресторан полного цикла, банкеты (до 5 банкетов в одно время), бизнес-ланчи, кейтеринг, доставка, организация кулинарных мерпорниятий. Организация до 10 развлекательных мероприятий с банкетом/фуршетом и комплексом развлекательных услуг одновременно

Опыт работы в известных ресторанах от 100 посадочных мест, сетевых ресторанах или отелях с ресторанами на позиции Управляющий обязателен

Обязанности:

• Организация параллельной и успешной работы клуба и ресторана по нескольких направлениям одновременно: ресторан полного цикла (1 зал), банкеты 5 залов -параллельные мероприятия), фуршет у дорожек керлинге, обеды и доставка. Проходимость до 700 гостей в день
• Оптимизация работы всех процессов ресторана: набор и обучение персонала, адекватное распределение по сменам в связи с загруженностью, контроль кухни и зала
• Обеспечение бесперебойной работы клуба как единого механизма, руководство и контроль 8 отделов: (отдел продаж, спортивный департамент, кухня, зал, тех отдел, бухгалтерия, отдел рекламы). Контроль взаимодействия отделов и руководителей
• Набор и обучение персонала совместно с руководителями отделов, проведение тренингов и аттестаций, разработка и контроль системы мотивации, определение слабых звеньев и адаптация
• Обеспечение и контроль достижения клубом плановых показателей
• Достижение и поддержание плановых финансовых результатов: увеличение выручки, среднего чека, оборачиваемости, прибыли
• Контроль работы кухни: контроль отдачи меню, скорости и качества, контроль себестоимости, соблюдение норм и требований, предъявляемых к безопасности пищи и технологии приготовления, время приготовления и температурный режим хранения продуктов, Инвентаризация. Контроль остатков и материальных ценностей
• Работа с залом ресторана: контроль администраторов и официантов, своевременности обслуживания гостей, участие в производственном процессе - основная тема банкетная
• Работа с гостями: создание атмосферы гостеприимства; удовлетворенность гостей, обратная связь, решение конфликтных ситуаций
• Постановка задач и контроль выполнения руководителями отделов
• Обеспечение и соблюдение единых высоких корпоративных стандартов качества
  и обслуживания, обратной связи и удовлетворенности гостей

• Обсуждение нестандартных ситуаций, поиск решений

• Работа с цифрами и отчетами: контроль месячных показателей, себестоимости, оптимизация расходов, количества персонала
• Работа с проверяющими инстанциями (налоговая, СЭС, пожарная инспекция, ФМС и т.д.);
• Работа с документацией, договоры, оформление и контроль документации иностранных граждан, контроль мед книжек;
• Работа с договорами и правками гостей, взаимодействия с юристами
• Развитие клуба по всем направлениям: ивент-мероприятия, спорт, банкеты, обеды, доставка, мероприятия. Идеи и реализация
• Стратегический менеджмент, антикризисное управление.
• Выполнение поручений руководства. Формирование и предоставление отчётности

• Опыт работы в ресторанной сфере от 7 лет, руководителем - от 5.
• Опыт руководства коллектива от 40 человек, несколько отделов, работа с руководителями отделов, поддержание здоровой атмосферы в том числе в трудные времена . Индивидуальный подход к каждому сотруднику
• Понимания технологических процессов на кухне
• Опыт руководства в ресторанах/клубах с большой проходимостью и кейтерингом
• Умение обучать и самостоятельно проводить тренинги линейному персоналу (менеджеры, официанты)
• Хорошие математические способности и память
• Умение быстро и правильно мыслить и принимать решения
• Знание юридических аспектов, работы с документацией, договорами
• Отличное знание текущего законодательства РФ, опыт взаимодействия с проверяющими инстанциям
• Умение работать в режиме многозадачности, системный взгляд, умение быстро находить решение, структурировать, расставлять приоритеты
• Уравновешенность, доброжелательность, самоконтроль, отличные коммуникативные навыки, навыки психолога обязательны, дар убеждения, знания профайлинга/ НЛП как плюс

• Оклад и мотивационная программа: от 180 000 до 300 000 рублей, в зависимости от сезона. Среднегодовая зп не менее 250 000
• Бесплатное питание
• Оформление по ТК
• Оплачиваемый отпуск
• График работы 5/2 с 13:00 до 20:00 и всегда на связи (при необходимости ненормированный)