Изготовитель полуфабрикатов

Описание

Обязанности: Первичная обработка сырья - Сортировка и мытье овощей, зелени, фруктов. - Очистка и нарезка овощей ручным или механическим способом. - Дефростация (размораживание) мяса, птицы и рыбы по правилам. - Зачистка мяса от сухожилий, клейм, излишков жира. - Потрошение и пластование рыбы, удаление чешуи, голов и плавников. Приготовление полуфабрикатов - Измельчение мяса и рыбы на мясорубках для котлетной массы. - Формовка мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (котлеты, тефтели, суфле, кнели). - Приготовление начинок, фаршей и заготовок для запеканок согласно технологическим картам. - Порционирование заготовок по весу с точностью до грамма (критично для диетпитания). Соблюдение больничной специфики и диет - Разделение потоков сырья по диетическим столам (например, приготовление полуфабрикатов без соли, с пониженным содержанием жира). - Контроль консистенции фарша для тяжелобольных (измельчение насажками мелкого калибра для пюреобразных диет). Санитария и гигиена - Маркировка полуфабрикатов с указанием даты, времени изготовления и срока годности. - Соблюдение товарного соседства при хранении заготовок в холодильниках. - Санитарная обработка своего рабочего места, ножей, досок и оборудования (мясорубок, овощерезок). - Ведение журналов учета (бракераж сырых продуктов, учет отходов). Требования к работнику - Опыт работы на аналогичной должности от 2х лет. - Наличие действующей медицинской книжки (обязательно для больниц). - Знание правил профилактики пищевых отравлений. - Умение работать со специализированным кухонным оборудованием. Условия: - Оформление согласно нормам ТК РФ; - График работы 2/2 с 07:00 до 19.00 - Оплачиваемый отпуск - 35 дня (основной и дополнительный).